〇de▽フルセット

■商品構成
鯛白湯とろり × 1
鯛清湯さらり × 1
〇de▽丼 × 1

【鯛白湯とろり】
天然真鯛（季節により産地は変更）と水のみで8時間炊き上げた濃厚スープ。 漁港と直接取引する鮮度溢れる鯛を大量に使用することで、どこにも真似できない濃度（ＢＲＩＸ１０）を実現。鯛だけ（動物系オフ）では力強さがしくて、かなりの挑戦で完成させた自慢の白湯スープ。数種の貝をカエシにずっとできることで、複雑な古典が表現され、

【鯛清湯さらり】 鯛はとても淡泊で、魚特有の生臭さもあり、ラーメンには難しい食材。 天然真鯛のアラを焦がさないように丁寧にローストし、低温でじっくり濁らせず、に旨味を抽出。 表面を眺めるカキオイルで味に分厚さを。 動物系や乾物、さらには醤油などでごまかさず、ストレートに鯛を感じられる仕上がり。を使っているのに、火加減や調理技法だけで全く変わったラーメンに。