〇de▽セット

■商品構成
鯛白湯とろり x 2
鯛清湯さらり x 2

【鯛白湯とろり】
天然真鯛（季節により産地は変更）と水のみで8時間炊き上げた濃厚スープ。漁港と直接取引する鮮度溢れる鯛を大量に使用することで、どこにも真似できない濃度（ＢＲＩＸ１０）を実現。鯛だけ（動物系オフ）では力強さが表現しにくく、かなりの試行錯誤で完成させた自慢の白湯スープ。数種の貝をカエシに効かせることで、複雑な深みが増し、重層的な仕上がりに。原価度外視の看板商品。

【鯛清湯さらり】
鯛はとても淡泊で、魚特有の生臭さもあり、ラーメンには難しい食材。天然真鯛のアラを焦がさないように丁寧にローストし、低温でじっくり濁らせないよう、に旨味を抽出。表面を覆うカキオイルで味に分厚さを。動物系や乾物、さらには醤油などでごまかさない、　　ストレートに鯛を感じていただける仕上がり。白湯とほぼ同じ材料を使用しているのに、火加減や調理技法だけで全く違ったラーメンに。